|
|
|
#1
18-02-2006, 18:51
|
||||
|
||||
Suböreği
Bre Ali Hoca'm yine yedim akşam akşam ama bu sefer her dilimde aklıma geldiniz bir gün beraber yiyeceğiz inşallah . Buyrun size ön hazırlık olarak fotoğrafını yolluyorum bu akşamki böreğin. Anamın eline sağlık.
 
|
|
#3
18-02-2006, 21:06
|
|||
|
|||
//Bayram ve Su Böreği
Bayram dendiğinde, Anacığımın yaptığı sini sini börekler ve özellikle su böreği (hiç çıkmaz ya neyse)aklıma gelir. Bu bayram gene yapmışlar,bir de telefonda söylemezler mi? Tabii ki telefonda ettiğim bedduaları değme koca karılarının edemeyeceğini ve boğazınız ile başlayan ve inşallahhh diye biten türden şeyler olduğunu tahmin edersiniz.Adiler şimdi nasıl da yiyorlardır.Şöyle yanında bir çay ile boğazdan aşağıya kayış yada süzülüşün verdiği hazzı bir düşününce,kan beynime akmıyor adeta zıplıyor billahi! Efendim çocukluğumda su böreği ile ilgili hatırladıklarım ise,maalesef heç te iyi şeyler değil. Evin küçüğü olacağına bilmem ne ol derler ya öyle.Bayram günleri abilerin artık kendilerine olmayan giysilerini giymek koymazdı daa.Ahh o su böreği sinilerine örelenip kıdım kadar yer vermeyişleri yok mu? Alçaklar nefes almazdı yerken,çekirge sürülerinin sonrasında ki tarla manzaralarına dönerdi o güzelim börek sinileri..Büyüyünce alacağım intikamları planlamakla geçirdiğim gecelerin sayısını hiç sormayın. Hele o sarı tüysüz dediğim ortanca ağabeyim yok mu?Ulan o küçücük,minnacık ağız,su böreği yerken nassı balina ağzına dönüşürdü görseniz küççcük dilinizi bilem yutardınız inanın. Ahh ahh..Abi denen o alçakların her bi yaptıklarını affederim,ettim netekim dee. Velakiin iş bayram ve su böreği deyince akan sular durur,duruyor billahi. Affetmedim.Affetmem de netekim.Huzur-u Mahşerde su böreği su böreği diye iki elim yakalarında olacakk. O kadder.. Bir bayram börek açmak için ayrılan yufkalardan artıp siniye sığmayanlar için,hani iki kolumu birleştirdiğim kadar,büyyükçe bir tepsiye yapılanını,gecce ince bir operasyonla iç edip öyle bir saklamıştım ki,abi olacak o alçaklar onca sopa tehdit ve rüşvetlerine karşın bi kelime alamadılar ağzımdan.Bayramın birinci gün boyunca yaptıkları hafiyelikleri görmemezlikten gelip,şo taraflara bakıp ıslık çalma havalarıma diyecek yoktu doğrusu. Asıl zafer sarhoşluğu tavan arasında su böreğini götürürken olduğunu takdir edersiniz tabii. Hani çalınca da bi tatlı oluyor mübarek... Şimdiler de,İstanbul'da börek üstelik 'Su Böreği' adı verdileri nemne şekil ve şemalde olduğu belli olmayan adı,tamı tamına ‘şey’ olanları görmenin verdiği azaba hiiç girmeyeyim.Yalnız o ismi hacı bilmem kim denen kaç dükkana girip müessese müdürlerine: Kurban olayım,elinizi ayağınızı öpiim, Şunun adındaki ''Su'' kısmını çıkarın hatta mümkün ise börek dahi yazmayın. Diye bizzat rica ettim.Olmadı yalvardım bilem. İçerde ömründe börek neyin açmasını bilmeyen ve dahi bununla öğünen (yanındaki ER kişinin yapma ya deyip gülüşleri daha da ayrı bir deriin mevzudur) hatun kişilerin börek yiyişleri,durumuna hiç değinmeyeyim,daha doğrusu,değinip şu güzelim bayram günün de keyfinizi kaçırmayayım. // Şu güzelim RESMİ önceki yazılarımızdan biri ile süslemeye çalışalım.
|
|
#4
19-02-2006, 20:29
|
||||
|
||||
|
Yarasın dr.Ananın ellerinden öpüver,bir ara unutmazda "Anadoludan böreğime göz koymuş evlatlarımda" var diye koca bir sini yapar bizleri de davet ederse aynı keyifle lüpleriz.Resmini de öyle bir çekmişsinki değme yemek fotografçısı kıskanacak.Ne diyelim tekrar tekrar yarasın biz bakar bakar sulanırız...
|
|
#6
20-02-2006, 16:29
|
||||
|
||||
|
Destan a bakarmısınız
YEMEK DESTANI
Konyalı Şerife Hanım (1896) Evvela yürüttük baştan çorbayı Sarmısakla terbiye olmuş paçayı Domatesle pişirmeli bamyayı Midemizi açsın hoş misal olsun Bihamdülillah hiç bir şeyi taşlamam Yağ içinde yumurtayı boşlamam Yumuşak somun olmayınca başlamam Semiz etin kenarları al olsun Baklava ile börek, der kenar ola Şeker helvası da pür hisar ola Toplanıp ihvanlar bir karar ola Sıtk ü muhabbetle ehl-i hal olsun Mısırgayı bir hal edin öldürün Ortasına fıstık pirinç doldurun Dolmaları üçer üçer kaldırın Kuvveti bedene irtihal olsun Katmeri ince aç yağın sakınma Sakın ona haşnaş yağı kullanma İnce etten olur hemde çullama Tavada pişmiş bir kızıl hâl olsun Enginar ile kereviz ıspanak Karnabetle semiz ota birle bak Patete, domate,böğrülce kabak Onlar da içinde hasbihâl olsun. Mıkla çilbir, mantı, kaygana gelsin Makarna ile keşkek, kuskus çekilsin Şalga pişip gelir iken dökülsün Kalan yemekler de istimâl olsun Köfte, yaprak bir de lahana dolması Sarı erik (sararık) zerdali nohut yahnisi Zülbiye, pancar, turp salatası Onlar da içinde pür kemâl olsun Tabakda turşu da kalmasın mahzun Zeytin yağ üstüne sıkılsın limon Balığı kızartın getirin Pür hun Yiyelim bizler de can misal olsun Yiyenler nimetin şükrün bilirse Vucut kuvvet bulup halin alırsa Bu yemekler bize hergün gelirse İsterse altı (ay) oruç hal olsun Sebebin işleyip karın gözetsin Herkes gidip nasibini deşirsin Günde bana üçer üçer pişirsin Hulkı, huyu güzel bir ıyâl olsun. Ta'n etmen ahbaplar siz bu âşıkı Ni'met ucuz ama budur lâyıkı Çok istemem ben keseme harçlığı Beşibirlik ile bin riyal olsun. Hak verir dostuna yarınki günü Çorba da yemeklerin önüdür önü Yemeklerin bastırmak için üstünü Kahve ile tütün on çuval olsun Palize ile muhallebi araya Kifayeler dursun hep bir sıraya İki tatlı tuzlu gelsin sofraya Kaymak güllaç ile şeker hal olsun. Canım hem böğrülce baklava da ister Yıldız kökü Çayırbağı'nda biter Patlıcan ortanın gayretin güder Karpuz, üzüm, divlek üç misal olsun. Kadı(y)fın telini kırmalı gü(n)lü Üzeri kokulu anberli gü(l)lü Pİlavın üstüne getir sütlüyü Yiyelim bizler de can cemal olsun. Bihamdülillah yedik nimet ve nânı Bizim zamanımız bolluk zamanı Bin üçyüz ondörtte yaptım destânı Okunsun dillerde bir icmâl olsun.
|
|
#7
20-02-2006, 17:26
|
||||
|
||||
|
Anlamakta olduğum
Çok güzel ötesi dent yani şık
 Anlaşıldı yemek zamanı geldi !!!
__________________
''Gelişmekte olan bir ülke enflasyonu düşürebilir.. Yolsuzlukları azaltabilir.. Bütçelerde kısıntıya gidebilir.. Özelleştirme yapabilir..Ama yine de zenginleşemeyebilir! Çünkü bilgi değil,yalnızca mal üretiyordur." Juan Enriquez
|
|
#8
21-02-2006, 12:09
|
||||
|
||||
Denemek lazım
 YALANCI SUBÖREĞİMALZEMELER: 3 adet Yufka, 3 adet Yumurta, 200 gr Margarin, 1 demet Maydanoz, 250 gr Beyaz peynir HAZIRLANIŞI: Yağı eritin. Yumurtalarla iyice çırpın. Yufkayı serin, üzerine iyice harç sürün. 4 eşit parçaya bölün. Maydanozu ince kıyıp, peyniri ezerek karıştırın. Bu iç malzemesinden 1 yemek kaşığı kadar uç kısma koyup rulo yapın. Tepsiye dizin. Bütün yufkaları bitirdikten sonra yufkaların üzerini örtünceye kadar soğuk su koyun. 20 dakika bekletin. Kuru bezin üzerine çıkarın. Yumurta sarısı sürüp fırında kızartın.
|
|
#9
21-02-2006, 12:17
|
||||
|
||||
Yemek sonrası için
Mocca’lı Panna Cotta
Malzemeler • 3 dl. krema • 20 gr. iri çekilmiş toz kahve • 100 gr. koyu krema (taze kaymak kıvamında) • Vanilya çubuğu • 1 adet portakal kabuğu rendesi • 1 gr. agar-agar (toz veya plak jelatin kullanılabilir) • 1 adet kivi ve ufak kokulu muz (süslemek için) Hazırlanışı Krema ve çekilmiş kahveyi birlikte ısıtın, kaynama noktasında ateşten alın, üzeri kapalı olarak 30 dakika bekletin ve süzgeçten geçirin. Vanilya çubuğunu ortasından ikiye bölün, etli kısmını sıyırıp tencereye koyun. Aynı tencereye süzdüğünüz krema karışımını, koyu kremayı, portakal kabuğu rendesini ve eritilmiş agar-agar’ı ilave edin. Kuvvetle çırpın. Pütürsüz olunca kalıplara bölün. Daha sonra dolapta 2-3 saat bekletin. Servis için kalıpları sıcak suya hızla batırıp çıkarın, kenarlarını bıçakla ayırıp düz tabağa çıkarın. Panna Cotta’nın etrafını ince küp doğranmış kivi ve muz parçaları ile süsleyin.
|
|
#10
21-02-2006, 12:22
|
||||
|
||||
En iyisi kendiniz karar verin ne yiyeceğinize
|
 |
| Konuyu Toplam 1 üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
| Konu Seçenekleri | Bu Konuda Ara |
| Modları Göster | |
|
|
Nadas Alanı
Normal Mod
